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Chervis : plantation, entretien, soin
Carte d’identité de la plante
- Nom botanique: Sium sisarum
- Noms courants: Chervis, chirouis, girole, berle des bergers
- Famille: Apiacées
- Origine: Europe de l’Est et Asie
- Dimensions: Plante vivace de 1,5 m, avec des racines tubéreuses pouvant descendre jusqu’à 30 cm
- Feuillage: Tiges rameuses cannelées et feuilles composées lancéolées, vert foncé lustré
- Floraison: Fleurs blanchâtres groupées en ombelles, parfum épicé (juillet-août)
- Fructification: Graines marron foncé striées
- Exposition: Ensoleillée à mi-ombragée
- Sol: Frais, humide, et fertile
- Rusticité: Rustique jusqu’à -20°C; peut être cultivé pendant 10 ans
Le chervis, un légume ancien, se cultive facilement comme une annuelle à partir de semis en automne, avec une récolte l’année suivante. Les racines sucrées s’arrachent de l’automne à l’hiver, renforçant leur goût doux. Préférant un sol frais, ce légume nécessite un arrosage régulier et une protection contre les mulots, rares ravageurs. Sa préparation varie, rappelant des saveurs de carotte et panais. Le chervis, autrefois prisé des rois, a perdu de sa popularité à cause de sa faible productivité et des défis de nettoyage.
